Сырье для производства хлеба гост

На нашем сайте вы можете загрузить «Сырье для производства хлеба гост» в JAR, TXT, HTML, LRF, МОВІ, DOC, isilo, CHM, DJVU, EPUB, PDF, RTF, LIT, AZW3, PRC FB2, TCR! Дрожжи придают структуре хлеба пористость вследствие образования пузырьков диоксида углерода во время спиртового брожения.

Изделия выпускают в следующем ассортименте: Хлеб пшеничный деревенский; — Хлеб ржано-пшеничный (сельский); — Хлеб пшеничный цельнозерновой; — Хлеб ржаной цельнозерновой  Для производства изделий применяют следующие виды основного сырья: мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р ; — дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ Р ; — соль поваренную пищевую по ГОСТ Р ; — воду питьевую по СанПиН ; — закваска пшеничная, закваска ржаная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации; — мука ржаная хлебопекарная по ГОСТ Р ; — сахар-песок по ГОСТ 21; — масло подсолнечное по ГОСТ Раздел 7. МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Приложение 1. пример расчета технологического плана производства хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки.  Все сырье, поступающее на предприятие, должно отвечать требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ и других руководящих документов и подвергаться контролю по показателям качества в соответствии с Положением о производственных лабораториях и объемом работы лаборатории по анализу сырья. Каждая партия сырья должна сопровождаться документом о качестве, иметь упаковку и маркировку в соответствии с действующей НТД. Производство хлеба и хлебобулочных изделий предусматривает использование классического сырьевого материала – муки, воды и дрожжевой закваски. Для повышения органолептических характеристик могут добавляться вспомогательные компоненты – сахар, молоко, маргарин, пряности и прочее.  Производство хлеба — основные этапы. Подробная схема производства хлеба выглядит следующим образом: • Подготовительная обработка сырья: хранение, перемешивание, аэрационное насыщение, просев и дозировка муки; подготовительная обработка воды; изготовление и кондиционирование солевого и сахарного растворов, жировых смесей и дрожжевых взвесей.

Дрожжи — скоропортящийся продукт, их хранят в холодильнике не более 3 суток при температуре 0С. Перед подачей на производство готовят дрожжевую суспензию из прессованных дрожжей и воды 1: Соль не только улучшает вкус, но и определенным образом влияет на процессы сырья для производства хлеба гост теста: По содержанию влаги и крупноте помола различают следующие соли: По качеству паваренная соль должна отвечать требованиям ГОСТ — Изделия, в рецептуре которых не входит соль — бессолевые ахлоридные.

При отстаивании не должна иметь осадка. На минерализованной воде хлеб получается значительно лучшего качества.

Технология производства хлеба

На хлебопекарном предприятии должно быть предусмотрено наличие как холодной, так и горячей воды, так как температура воды, идущей на замес теста — основной фактор, с помощью которого регулируют температуру теста. Количество воды, идущей на замес теста, определяется расчетным путем и зависит от исходной влажности мякиша готового продукта.

В светлом ржаном солоде активных ферментов достаточно высоки благодаря щадящим режимам сушки. Красный ржаной солод сушат при достаточно жестких режимах, в результате чего его ферменты инактивированы. Используют для придания хлебным изделиям темного цвета.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий предусматривает использование классического сырьевого материала – муки, воды и дрожжевой закваски. Для повышения органолептических характеристик могут добавляться вспомогательные компоненты – сахар, молоко, маргарин, пряности и прочее.  Производство хлеба — основные этапы. Подробная схема производства хлеба выглядит следующим образом: • Подготовительная обработка сырья: хранение, перемешивание, аэрационное насыщение, просев и дозировка муки; подготовительная обработка воды; изготовление и кондиционирование солевого и сахарного растворов, жировых смесей и дрожжевых взвесей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *